无水氯化钙
氯化钙是氯离子与钙离子形成的盐。无水氯化钙有强吸湿性，用于各种物质的干燥剂，此外还用作马路防尘，土质改良剂，冷冻剂，净水剂，上桨剂。它是一种广泛使用的化学试剂、医药原料、食品添加剂、及制造金属钙的原料。
| 中文名 无水氯化钙 | 相对密度 2.15 |
| 外文名 Calcium chloride anhydrous | 熔 点 775℃ |
| 状 态 白色立方结晶或粉末 | 溶解性易溶（水）/易溶（乙醇） |
按我国食品添加剂使用卫生标准，氯化钙的使用范围和用量可按正常生产使用。在豆腐生产中，氯化钙作为凝固剂，使用量为20~25g/L豆浆，氯化钙溶液的使用含量为4%~6%。用氯化钙溶液浸渍果蔬，经杀菌后果蔬脆性好，色泽亦好。如用于苹果、整装番茄、什绵蔬菜、冬瓜等罐头食品。
按FAO/WHO(1984)规定，氯化钙溶解度，氯化钙的使用范围和限量如下：番茄罐头，片装为0.80g/kg，氯化钙固化剂，整装为0.45g/kg(单用或与其他凝固剂合用量，以Ca2+计)；葡萄、柚罐头，0.35g/kg(单用或与乳酸钙合用量，氯化钙，以Ca2+计)；青豌豆、草莓、水果色拉等罐头，0.35g/kg(单用或与其他凝固剂合用量，以Ca2+计)；果酱和果冻，0.20g/kg(单用或与其他凝固剂合用量，以Ca2+计)；低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油，2g/kg(单用，以无水物计)，3g/kg(与其他稳定剂合用量，以无水物计)；酸黄瓜，0.25g/kg(单用或与其他凝固剂合用量)；一般干酪，0.20g/kg(所用中乳量)。
在美国，氯化钙用做凝固剂，氯化钙价格，主要使用于果冻、番茄罐头生产中。在日本，氯化钙用做豆腐凝固，用量以钙计为1%。只限在食品加工过程中必不可少的情况。
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